工商時報【姚舜】

繼2007年引進日本九州豬排名店〈杏子日式豬排〉,以及今年5月自日本東京將裡原宿貓街人氣名店〈杏桃鬆餅屋〉引進台北,並先後都造成排隊熱潮後,柏諾食品旗下餐飲事業杏子餐飲再度自日本引進〈靜岡勝政日式豬排〉,斥資1,700萬元請到日本知名設計師設計的第一家店,並在日前於桃園大江購物中心試賣,27日正式開幕。 標榜「究極日式豬排」並強調要讓日式豬排再進化的〈靜岡勝政日式豬排〉,除了有27款豬排套餐,菜單選項之多,讓食客目不暇給,且廚房設備與餐具器皿皆系出名門,連食材採購亦嚴選挑剔。 立足日本炸豬排市場20年的〈靜岡勝政日式豬排〉,菜單上不只有使用不同黑毛豬不同部位炸出的豬排,所有豬排並都經過7天以上的「溼式熟成」,故豬排吃來除口感柔嫩、味道鮮甜多汁,更完全沒有惱人豬腥味,充分體現日本廚藝界強調的「究極」精神。

豬排也講究熟成(Aged)!

近年國內高檔牛排餐廳一家一家開,讓國人漸漸對「熟成」有了清楚的認識。但很多人可能不知道,除了牛排有「乾式熟成」(Dry Aged)與「溼式熟成」(Wet Aged)之分外,好吃的豬排也要熟成。

更多人不知道的是,2004年入台的〈勝博殿日式炸豬排〉,就是用熟成豬肉炸豬排,如今,27日在桃園大江購物中心正式開幕的日本豬排名店〈靜岡勝政日式豬排〉,也要讓豬排老饕見證頂級黑豬肉經過熟成後展現的究極美味。

〈靜岡勝政日式豬排〉的日籍首席顧問星合和,15年前即推出熟成豬排,在日本是第一個將豬肉熟成技術應用在炸豬排料理的達人。他除了為日本著名的〈和幸〉豬排設計全系列菜單,也是200多家日本豬排店的顧問。此次為了〈靜岡勝政日式豬排〉在台設店,星合和親自來台灣說明〈靜岡勝政〉各式豬排的做法與特色。

原本做法國料理並曾赴美國研習廚藝的星合和說,自己是在烹調Roast Beef時得到了「何不將豬肉也熟成」的靈感。他表示,最早是用乾式熟成法熟成豬肉,但豬肉屠宰過程不似牛肉,為確保衛生安全故改用溼式熟成,經過多種組合試驗,他發現以經過7天以上熟成的豬肉炸豬排,味道最好。

〈靜岡勝政日式豬排〉台灣1號店的豬排系列,用的全是經7天以上熟成的台灣黑毛豬為食材,經過試吃,無論是里肌、腰內肉,或是里肌前段的TORO部位炸出的豬排,都如星合和所稱:「筋肉均會更為柔嫩,油脂鮮甜且多汁,且完全不帶腥味」,體現了達人追求「究極」的精神。

除了嚴選豬肉與熟成技術外,〈靜岡勝政日式豬排〉用的麵包粉來自靜岡,保水度佳,結合經裹手法包覆豬肉,炸後挺立酥脆、細緻不扎口。配豬排的米飯用的是宜蘭種出的夢田有機越光米,並用日本進口的洗米煮飯機烹煮,煮出的米飯有古早炊飯的炭燒香。另外,店內還準備了〈麥飯〉讓食客選擇,客人並可在飯上淋山藥泥拌著吃,享受滑順口感。

在星合和指導下,〈靜岡勝政〉單是豬排套餐就有27款選項,用不同豬肉部位炸出的豬排,風味口感各有千秋且耐人尋味。其中,〈黑豚里肌TORO豬排〉肉色粉嫩、多汁甜甘。而〈黑豚棒腰內豬排〉肉質纖維短而易斷,不塞牙縫,享受的是「大口吃肉」的快意。

季節限定的〈松茸綜合菇里肌豬排鍋膳〉更有創意,廚師用日本人口中的「蕈王」松茸,與洋蔥用日本醬油煮成醬汁搭配豬排,鍋內還放了手打烏龍麵,一菜多吃,味道甚佳。

INDEX

●靜岡勝政日式豬排

台灣1號店

地址︰桃園縣中壢市中園路二段501號(大江購物中心)GB

電話:(03)468-0000


新聞來源:
YAHOO新聞
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